Lebensmittelgeeigneter Edelstahl bezeichnet Edelstahlmaterialien, die der nationalen Norm der Volksrepublik China / den Hygienevorschriften für Edelstahl-Behälter GB 9684-88 entsprechen. Sein Blei- und Chromgehalt ist deutlich geringer als der von herkömmlichem Edelstahl.
Wenn die beim Gebrauch aus Edelstahlprodukten freigesetzten Schwermetalle die zulässigen Grenzwerte überschreiten, kann dies die menschliche Gesundheit gefährden. Aus diesem Grund legt die nationale Lebensmittelsicherheitsnorm für „Edelstahlprodukte“ (GB9684-2011) strenge Grenzwerte für die Ausfällung verschiedener Schwermetalle wie Chrom, Cadmium, Nickel und Blei in Kochgeschirr fest. Ein Grund dafür ist, dass mit steigendem Mangangehalt im Edelstahl Eigenschaften wie Korrosions- und Rostbeständigkeit verloren gehen. Sobald der Mangangehalt einen bestimmten Wert erreicht, kann das Produkt nicht mehr als Kochgeschirr verwendet werden und darf nicht mehr als Edelstahlkochgeschirr bezeichnet werden. Selbst bei solch hohen Mangangehalten bestehen jedoch in der Regel keine gesundheitlichen Auswirkungen. Edelstahl 304 ist ein sehr gebräuchlicher Edelstahl, der in der Industrie auch als 18/8-Edelstahl bezeichnet wird. Seine Korrosionsbeständigkeit ist besser als die von Edelstahl 430, er ist hochkorrosionsbeständig und hochtemperaturbeständig und lässt sich gut verarbeiten. Daher findet er breite Anwendung in der Industrie, im Möbelbereich und in der Medizintechnik, beispielsweise bei hochwertigem Edelstahlgeschirr, Badezimmer- und Küchengeräten.
Um die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl zu gewährleisten, muss dieser mehr als 17 % Chrom und mehr als 8 % Nickel enthalten. Im Vergleich dazu wird Edelstahl 201 und 202 (auch als Manganstahl bekannt) hauptsächlich für Industrieprodukte verwendet und ist nicht für Tafelgeschirr geeignet, da sein Mangangehalt den zulässigen Grenzwert überschreitet und eine übermäßige Manganaufnahme das Nervensystem schädigen kann.
Im Alltag kommen wir sehr häufig mit Edelstahlprodukten in Berührung, und elektrische Wasserkocher aus Edelstahl gehören dazu. Es ist schwierig zu erkennen, welche aus Edelstahl „201“ und welche aus „304“ bestehen.
Um die verschiedenen Edelstahlsorten zu unterscheiden, wird im Labor hauptsächlich die Zusammensetzung der Substanzen analysiert. Die Metallzusammensetzung der verschiedenen Edelstahlsorten unterscheidet sich deutlich. Für Endverbraucher ist diese Methode zu komplex und daher nicht praktikabel. Am besten eignet sich ein Testmittel zur Bestimmung des Mangangehalts (z. B. 304). Durch einfaches Auftropfen auf die Oberfläche lässt sich feststellen, ob der Mangangehalt den Grenzwert überschreitet. So kann man zwischen Edelstahl 201 und Edelstahl 304 unterscheiden. Um zwischen normalem Edelstahl 304 und lebensmittelechtem Edelstahl zu unterscheiden, sind detailliertere Labortests erforderlich. Wichtig zu wissen ist, dass die Zusammensetzung von lebensmittelechtem Edelstahl am strengsten geprüft wird, während die Anforderungen an die Zusammensetzung von Industrie-Edelstahl deutlich einfacher sind.
Material, das der nationalen Norm GB9684 entspricht und bedenkenlos mit Lebensmitteln in Kontakt kommen kann. GB9864-Edelstahl erfüllt diese Norm und ist somit lebensmittelecht. Edelstahl 304 hingegen muss nicht nach GB9684 zertifiziert sein und ist daher nicht gleichzusetzen mit lebensmittelechtem Edelstahl. Er findet nicht nur in Küchengeräten, sondern auch in der Industrie breite Anwendung. Standardprodukte sind beim Kauf mit „Lebensmittelechter Edelstahl 304“ gekennzeichnet, Produkte mit der Kennzeichnung „Lebensmittelecht – GB9684“ bieten zusätzliche Sicherheit.
Veröffentlichungsdatum: 29. August 2023